Owoce Liofilizowane
Liofilizacja to proces suszenia oparty na sublimacji czyli przejściu substancji ze stanu stałego do gazowego z pominięciem fazy ciekłej. Odbywa się w niskiej temperaturze i ciśnieniu co sprawia, że doskonale nadaje się do suszenia związków wrażliwych na ciepło i wilgoć. Dzięki temu procesowi zachowują one swoją żywotność i stabilność co wydłuża ich przydatność do spożycia. Liofilizacja obejmuje etapy: mrożenie, suszenie pierwotne i wtórne, w wyniku czego wilgotność produktu wynosi 1-4%.
Zalety:
- Wydłużenie okresu przechowywania,
- Ochrona substancji podatnych na utlenienie,
- Minimalizacja strat składników odżywczych i zapachowych wrażliwych na ciepło,
- Zwiększenie sterylności produktu,
- Brak zmiany właściwości, smaku, aromatu i barwy,
- Zahamowanie rozwoju mikroorganizmów,
- Bez konserwantów, sztucznych aromatów i polepszaczy smaku.
Wady:
- Długi czas procesu (1-2 doby).
- Wysoki koszt – 4-8 razy droższy od tradycyjnego suszenia.
Liofilizacja to najskuteczniejszy sposób zachowania wartości odżywczej suszonych produktów. Liofilizowane warzywa i owoce są doskonałym źródłem witaminy C – 15-gramowa porcja proszków może pokryć znaczną część zapotrzebowania. Liofilizowane owoce są także bogate w antocyjany, flawonoidy i karotenoidy, a produkty z papryki dostarczają witamin C, E oraz beta-karotenu. Liofilizowana dynia to cenne źródło luteiny.
Początkowo liofilizowana żywność była przeznaczona dla astronautów, ale z biegiem lat znalazła zastosowanie w żywieniu himalaistów oraz wśród alpinistów, żeglarzy, żołnierzy i podróżników. Jej popularność wynika z prostoty przygotowania – wystarczy zalać produkt wrzątkiem w termosie. Dodatkowo jest lekka, kompaktowa i łatwa w transporcie oraz przechowywaniu co czyni ją idealnym wyborem na dalekie wyprawy.