lista artykułów

STRONA GŁÓWNA          OFERTA          O MNIE          KONTAKT

Oliwki to jeden z kluczowych składników zdrowej diety śródziemnomorskiej. Jednak nie wszystkie oliwki są sobie równe, a różnice między oliwkami zielonymi, a czarnymi sięgają nie tylko ich pochodzenia, ale także wartości odżywczych.

Jakie są różnice między nimi i które oliwki warto wybierać?

Zielone oliwki to te, które zbierane są z drzewa zanim osiągną pełną dojrzałość. W trakcie swojego rozwoju przechodzą przez różne etapy kolorystyczne – od szarawego, przez zielony, różowy i brązowy, aż po czarny gdy są zbierane na końcu tego procesu. Zielone są zbierane gdy są w pełni rozwinięte, ale jeszcze nie zaczynają zmieniać koloru.

Zarówno zielone jak i czarne oliwki różnią się smakiem i teksturą. Zielone oliwki są zazwyczaj twardsze i mają nieco bardziej gorzki posmak w porównaniu do czarnych ale ostateczny smak zależy od procesu obróbki. Często zielone oliwki są faszerowane, natomiast czarne zazwyczaj są wydrążone w środku co sprawia, że są chętniej wykorzystywane jako składnik sałatek i dodatków do potraw.

Badanie przeprowadzone na myszach w 2024 roku [1] wykazało, że kwas elenolowy, naturalny związek obecny w oliwkach może obniżać poziom cukru we krwi oraz wspierać utratę masy ciała. Odkrycie to otwiera możliwości do opracowania bezpiecznych i przystępnych produktów naturalnych, które mogłyby pomóc w zarządzaniu otyłością i cukrzycą typu 2.

Oliwki czarne i zielone różnią się niewiele pod względem wartości zdrowotnych, a ich skład odżywczy jest zbliżony. Różnice mogą być jednak zauważalne w zależności od producenta i sposobu obróbki. Niestety, zarówno zielone jak i czarne oliwki zawierają znaczne ilości sodu z powodu specyfiki procesu ich przygotowania.

Wartości odżywcze

polityka prywatności